玉米排骨湯

---

菜譜概覽

主料

• 排骨
• 玉米🌽
• 紅蘿蔔🥕

耗時 90 分鐘

• 備菜 10min
• 預處理 5分鐘
• 關鍵處理 10分鐘
• 煲湯 55分鐘
• 調味 5分鐘

輔料

• 蔥
• 薑
• 香菜
• 枸杞

調味料

• 鹽
• 料酒

香料

• 白胡椒

成品

關鍵操作

1. 備菜
2. 預處理
3. 處理
4. 收尾調味
5. 出鍋裝盤

備菜

1. 如果是新鮮的排骨，切成小塊，在清水中清洗幾遍，去除表面的血水和骨渣。
2. 如果是冷凍的排骨，自然解凍，然後再清洗。
3. 玉米🌽切小塊
4. 紅蘿蔔去皮切小塊

預處理

1. 排骨焯水：冷水下鍋，鍋中放入薑片、蔥段和料酒去腥，水開之後再焯水 2分鐘 ，中間撇去浮沫。
2. 焯好水排骨，再次用 溫水 清洗，去除排骨表面的油脂和浮沫，浮沫一定要去除乾淨，不然影響排骨湯的口感。
3. 清洗乾淨的排骨瀝乾水分備用

處理

1. 鍋中留底油，放薑片和大蔥段 爆香
2. 下入排骨煸炒，中小火炒至排骨表面有金黃色
3. 鍋中加入 開水，一定要加開水，只是得 90度以上。
4. 大火燒開，撇去鍋中的蔥段和薑片（煸炒排骨之前放入的），如果還有浮沫，一起撈出去
5. 大火 5分鐘 ，轉中小火 再煲25 分鐘，放入玉米和紅蘿蔔（如果有大棗，這時候一起放進去）
6. 入鍋有砂鍋，倒入砂鍋中，再煲 25分鐘。

收尾調味

1. 放入適量鹽🧂
2. 放入適量白胡椒
3. 放入枸杞
4. 中小火煲 5分鐘
5. 放入香菜、小蔥

出鍋

不需要擺盤，直接出鍋

技術總結

1. 肉類去腥的通用方法，基本都是冷水下鍋，配合料酒/黃酒/白酒/啤酒 ， 蔥、薑、洋蔥、芹菜等。這裡面最關鍵的是 冷水下鍋
2. 排骨煸炒一下，可以讓湯的味道更加鮮美，油脂在高溫下會變成白色溶於湯中。原理類似於做鯽魚湯時煎一下鯽魚，作出的魚湯像牛奶一樣。
3. 排骨煲湯的時間在一個小時左右，玉米和紅蘿蔔半個小時足夠了，所以會在中途加入。如果使用高壓鍋，在開始時直接加入也沒問題。

關注公眾號 技術後花園 獲取更多信息