最爱冰美式。
喝咖啡这么多年，还是最爱冰美式。
记得有句话这样说，”生活中的不幸，大部分来自比较“。与此句相对应的，还有后半句，”人生的大部分幸福，也是来自比较“。自从习惯了冰美式的的苦，生活中的苦也觉得甘甜不少。
生活的苦与美式咖啡的苦，总得选一个。
本文主要记录学习咖啡知识的过程，按照 咖啡树 —> 咖啡豆 —> 咖啡粉 —> 咖啡液 —> 咖啡饮品 的顺序，简要介绍每个环节的基本内容。
[[咖啡之旅-2024-09-23]]
咖啡豆品类
据记载，咖啡树最早在埃塞俄比亚发现，也是阿拉比卡的发源地。不过现在也有专家说，可能是南苏丹。主流观点依然是埃塞俄比亚，埃塞俄比亚也是咖啡的主要产区之一。 咖啡树品类主要有两种，一种为 阿拉比卡 ，另一种是 罗布斯塔 。这两个品种，经过多年的杂交和变异，产生的很多的分支。两个种类在基因，口感，风味，种植方式上区别很大。以下是几个常见的阿拉比卡豆及其几个主要的变种。
- 阿拉比卡
- 原生
- 卡法
- 阿伽啰
- 铁皮卡
- 爪哇
- 蓝山
- 苏门答腊
- 圣曼罗
- 波旁
- 摩卡
- 尖身波旁
- 原生
不同的变种之间还会有杂交产生新的变种。罗布斯塔的变种统称为罗布斯塔豆，阿拉比卡变种一般会以地名命名。
| 特征 | 阿拉比卡 | 罗布斯塔 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 染色体 | 44 | 22 | 阿拉比卡的染色体更复杂，也可以解释其口味更丰富的原因 |
| 生长温度 | 15—25摄氏度 | 20—30 摄氏度 | |
| 海拔高度 | 900 — 2000米 | 0—900米 | 两个种类都在南北回归线附近 |
| 开花到结果时间 | 9个月 | 10—11个月 | |
| 咖啡豆含油量 | 15%—17% | 10%—12% | |
| 咖啡豆含糖量 | 6%—9% | 3%—7% | |
| 咖啡因含量 | 0.8% —1.4% | 1.7% — 4% |
通过表格对比，两个品类的差异挺明显的。尤其是在咖啡因及含糖量上。如果不想摄入太多咖啡因，首选阿拉比卡品类。
咖啡豆的处理过程
咖啡成熟以后，还要经过一系列的处理才能得到咖啡豆。处理方式是影响咖啡品质最关键的一个步骤，现在主流的处理方式有两种
- 日晒处理：将果实清洗后，在晒台上日晒干燥2周左右，类似我们晒一些谷物。
- 水洗处理：将果实经过脱壳机去除外皮，但果胶层还在。将带果胶的咖啡豆在水槽中浸泡 12-72小时，直到果胶脱落。然后在晒台上干燥4-10天。
脱壳 咖啡豆经过日晒或者水洗之后，下面要进行脱壳。将咖啡豆直接在脱壳机上自动脱壳，同时脱壳后会按照颜色，大小等进行分类，上到 1%的顶级咖啡豆，下到最低廉的清仓货，都可以找到不同的区分方式。
咖啡豆的烘焙
按照习惯说法，咖啡豆有三种烘焙程度，浅烘，中烘，深烘。不同的烘焙方式，对咖啡的酸度，苦度以及品味有很大的影响。
| 烘焙方式 | 颜色及外观 | 风味特点 | 酸度 | 甜度 | 苦味 | 口感与余韵 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 浅烘焙 | 浅棕色，无油光 | 果香、花香，茶感明显 | 高 | 中 | 低 | 轻盈、干净，余韵短 |
| 中烘焙 | 中棕色，无油光 | 均衡，坚果、焦糖、巧克力香气 | 中 | 中 | 中 | 口感饱满，余韵适中 |
| 深烘焙 | 深棕色，带油光 | 烟熏、苦巧克力、烤坚果 | 低 | 低 | 高 | 厚重，油脂感强，余韵长 |
- 浅烘焙：保留了咖啡豆的原始风味，常用于单品咖啡，能突出产区特色，但由于烘焙时间较短，豆子内部结构较硬，通常口感较清爽。
- 中烘焙：风味较为均衡，既有适度的酸度，又带有丰富的甜味和适中的苦味，适合大多数人的口感，也是美式咖啡的常见选择。
- 深烘焙：焦糖化作用显著，带来浓郁的苦味和浓厚的口感，通常用于意式浓缩咖啡，但容易掩盖咖啡豆的原始风味。
不同烘焙方式会影响咖啡的整体风味体验，选择适合自己的烘焙程度可以更好地品味咖啡的独特魅力。
咖啡粉
咖啡豆到咖啡粉，还有一个研磨过程。不同的研磨工具，以及研磨的程度，对咖啡的萃取率，口感的层次感有很大的影响。不同的冲煮方式对研磨程度的要求也不同。
| 冲泡方式 | 研磨度 | 研磨度描述 | 萃取时间 | 风味特点 |
|---|---|---|---|---|
| 意式浓缩 (Espresso) | 极细研磨 | 如面粉般细腻 | 20-30 秒 | 浓缩、厚重，香气浓郁 |
| 摩卡壶 (Moka Pot) | 细研磨 | 比细砂糖稍粗 | 1-2 分钟 | 浓烈、饱满，接近意式浓缩 |
| 手冲 (Pour Over) | 中细研磨 | 细砂糖般颗粒 | 2-4 分钟 | 平衡、干净，风味层次分明 |
| 法压壶 (French Press) | 粗研磨 | 粗砂或海盐般颗粒 | 4-5 分钟 | 浓郁、油脂感强，余韵丰富 |
| 冷萃 (Cold Brew) | 粗研磨 | 海盐般颗粒 | 12-24 小时 | 柔和、顺滑，低酸度 |
- 极细研磨：如意式浓缩，适合快速高压萃取，口感浓郁。
- 细研磨：如摩卡壶，适合中压或快速冲泡，带出较多油脂和苦味。
- 中细研磨：如手冲，适合中速萃取，风味均衡。
- 粗研磨：如法压壶和冷萃，适合长时间浸泡萃取，带来浓郁、厚重的口感。
不同的研磨度与冲泡时间结合，会影响咖啡的萃取效果和风味表现。
咖啡液
咖啡粉萃取出咖啡液有多种方式，常见的借助半自动或者全自动咖啡机。或者简单点，使用手冲设备。由于对咖啡机不了解，我这里重点介绍一下手冲方式萃取咖啡液。常见的手冲方式装备包括一下
- 漏斗
- 手冲壶
- 滤纸
- 电子秤
- 磨豆机
咖啡粉到咖啡液，不同的设备，使用的原理不同，但大差不差，都是要把咖啡的香味，口感通过萃取保留到液体中。涉及到萃取时间，萃取比例。。
一般情况下，一份咖啡会选择 17-19g 咖啡豆，萃取率在 1:15左右，大概能萃取出 240ml 咖啡，这个也是常规的一杯美式咖啡份量。
如果要萃取浓缩咖啡，萃取率差不多是1:2.5 - 1:3, 萃取出 50ml 左右的浓缩液。
咖啡与健康
在身体能够适应的情况下，喝咖啡有益身体健康，尤其是纯咖啡，如美式，黑咖等。咖啡有益于体内血液流动，促进肠道消化，还可以提高神经系统活跃程度。饮用过量会造成心慌，头晕等。普通人建议一天的饮用量不要超过4杯（星巴克中杯）。喝咖啡虽好，可不要贪杯。我现在每天会引用 2 杯 -3 杯。上午 10:30 前一杯，醒醒脑；中午 13:00 左右一杯，为下午补充能量。
未完待续
写到这里发现，涉及的内容范围太广，文章长度已经超过预期了，但还有很多东西没有涉及，比如自己做手冲咖啡的步骤，市场上常见的咖啡豆，不同咖啡品牌店的口感差异，特调咖啡的选择等。本文先到这里吧，希望大家都能找到心怡的咖啡☕️。
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